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大(dà)自然是最早的釀酒師？
白(bái)酒其實一(yī)直貫穿于中(zhōng)華民族的曆史長河中(zhōng)，在我(wǒ)們中(zhōng)國人的曆史、政治和生(shēng)活中(zhōng)扮演着至關重要的角色。不過，白(bái)酒這稱呼在不同年代不同地方有着不同的叫法，如“燒酒、白(bái)幹、老白(bái)幹、燒刀子、高粱酒、苦荞酒”等，新中(zhōng)國成立後，才統一(yī)改用“白(bái)酒”代替以前五花八門的稱謂，以區别于啤酒、紅酒和黃酒。那麽我(wǒ)們首先探讨一(yī)下(xià)白(bái)酒的起源。每個國家都有屬于自己的“國酒”， 如幹邑白(bái)蘭地之于法蘭西，威士忌之于英格蘭，伏特加之于俄羅斯，清酒之于日本，龍舌蘭之于墨西哥······白(bái)酒（燒酒）則是咱們中(zhōng)國當之無愧的“國酒”。白(bái)酒對于華夏人民來說，不僅僅隻是一(yī)種生(shēng)活飲料，還是一(yī)種強大(dà)的精神飲料。公元前2世紀史書(shū)
白(bái)酒其實一(yī)直貫穿于中(zhōng)華民族的曆史長河中(zhōng)，在我(wǒ)們中(zhōng)國人的曆史、政治和生(shēng)活中(zhōng)扮演着至關重要的角色。
不過，白(bái)酒這稱呼在不同年代不同地方有着不同的叫法，如“燒酒、白(bái)幹、老白(bái)幹、燒刀子、高粱酒、苦荞酒”等，新中(zhōng)國成立後，才統一(yī)改用“白(bái)酒”代替以前五花八門的稱謂，以區别于啤酒、紅酒和黃酒。那麽我(wǒ)們首先探讨一(yī)下(xià)白(bái)酒的起源。
每個國家都有屬于自己的“國酒”， 如幹邑白(bái)蘭地之于法蘭西，威士忌之于英格蘭，伏特加之于俄羅斯，清酒之于日本，龍舌蘭之于墨西哥······白(bái)酒（燒酒）則是咱們中(zhōng)國當之無愧的“國酒”。
白(bái)酒對于華夏人民來說，不僅僅隻是一(yī)種生(shēng)活飲料，還是一(yī)種強大(dà)的精神飲料。
公元前2世紀史書(shū)《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒。”所以，至少從那時起，這種強大(dà)的精神就一(yī)直存在，并且在中(zhōng)國曆史文化中(zhōng)擁有獨特的地位。中(zhōng)國的酒文化博大(dà)精深，用三言兩語想說清楚，誠非易事。
酒的最早溯源應該叫作上天造酒或自然釀酒。
人們一(yī)度傳說美酒始于天釀，即“上天造酒說”：“天有酒星，酒之作也，其與天地井矣。”由于對大(dà)自然力量的敬畏之心，我(wǒ)們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。早在3000年前，《周禮》中(zhōng)已詳細記述天上“酒旗星”的存在；《晉書(shū)天文志(zhì)》記載：“軒轅右角南(nán)三星日酒旗”；唐朝李白(bái)有“天若不愛酒，酒星不在天”的著名詩句等。
比如《清稗類鈔·粵西偶記》中(zhōng)記載：“粵西平樂等府，山中(zhōng)多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒。
”也就是說，在遠古時期，大(dà)陸森(sēn)林遍布，瓜果豐碩，自生(shēng)自滅，其中(zhōng)有一(yī)部分(fēn)果實掉落積蓄于石罅或坑窪等陰暗潮濕之地，在一(yī)定的條件下(xià)經自然發酵而成爲類似酒的特殊飲料。
2002年5月13日，百名國際地球科學家在“雙溝醉猿”人類自然酒起源遺址相聚，共同論證了1800萬年前，酒先于人類在曆史裏留下(xià)足迹，論證了目前發現最早人類自然酒起源的遺址。
另據《中(zhōng)國文化詞典》載：“酒是早于茶的日常飲料，大(dà)概是有谷有果就有酒了，最早的酒，很可能是自然發酵所得，繼而有意識地以谷物(wù)或果子做原料來釀酒。
”先人偶得美酒，後尊天而釀，釀出美酒。中(zhōng)國的黃酒、白(bái)酒是世界發酵酒和蒸餾酒的鼻祖，在世界酒林也是唯一(yī)傳承至今的自然釀造，尊本守道，人與天地共釀的美酒。人類進入農業社會後，随着農業生(shēng)産的發展，這種偶然的發現與有意識的創造就是酒生(shēng)産的開(kāi)始。科學的解釋，酒首先是來自自然發酵的啓示。
自古以來，曆朝曆代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧的，釀造原料爲高粱、小(xiǎo)麥、玉米等，到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工(gōng)藝還是在純糧之中(zhōng)加入大(dà)曲、小(xiǎo)曲或麸曲，然後在窖室中(zhōng)進行發酵，到了一(yī)定程度後糧食中(zhōng)的糖分(fēn)會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。
蒸酒甑桶由三大(dà)部件組成。下(xià)面燒水的鍋叫地鍋，中(zhōng)間木制裝料部分(fēn)叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋，整體(tǐ)形狀像個大(dà)蒸籠。在鍋中(zhōng)燒水，将加了曲精之後的酒糟放(fàng)入蒸鍋裏，用鍋爐往蒸鍋裏壓蒸氣。
乙醇的沸點是78. 3攝氏度，而水的沸點是100攝氏度，所以在加熱的過程中(zhōng)，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以将酒從酒糟裏蒸餾出來。
乙醇蒸氣會順着鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝後就得到了蒸餾酒。這就是我(wǒ)國傳統白(bái)酒的釀造工(gōng)藝和原理。因此，“酒是糧食精”這種說法的确是很有道理的。
衆所周知(zhī)，今天的白(bái)酒都是由原酒（基酒）經過嚴格工(gōng)藝和流程勾兌而成的，原酒的質量直接關系着成酒的品質。要說原酒肯定要從白(bái)酒談起。
我(wǒ)國的白(bái)酒是世界著名的六大(dà)蒸餾酒之一(yī)。它的獨特工(gōng)藝是千百年來我(wǒ)國勞動人民生(shēng)産經驗的總結和智慧的結品，其技藝精湛，産品的色、香、味備受各界人士的青睐，尤其是名酒，如茅台酒、五糧液、汾酒、武陵酒、洋河大(dà)曲等中(zhōng)國名酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，餘味淨爽，風格獨特，深受人民喜愛，有着廣闊的國内和國外(wài)市場，在國民經濟中(zhōng)占有十分(fēn)重要的地位。
自然釀酒、酒乃天釀到天人共釀。
中(zhōng)國酒釀造始于何人？其說法不一(yī)。
白(bái)酒的确切來源無從考證，酒的起源在古代就有多種多樣的看法。據《黃帝内經·素問》載，黃帝曾與岐伯讨論過關于制酒的問題，岐伯回答黃帝說：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。”
關于釀酒起源，我(wǒ)國流傳最廣的當屬“儀狄、杜康釀酒說”。
史載公元前21世紀，禹被推舉爲中(zhōng)原地區部落聯盟的大(dà)酋長。儀狄則是大(dà)禹的忠誠下(xià)屬，他因用谷物(wù)釀出好酒，而導緻了中(zhōng)國第一(yī)條禁酒令的誕生(shēng)。
戰國時期《世本》：“儀狄始作酒醪，以變五味。少康作秫酒。”這是最早關于造酒的文字記載。
據《戰國策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒，曰：“後世必有以酒亡其國者。
”這段話(huà)的意思是說：很早以前帝女命令儀狄造酒，造成的酒很好喝(hē)，就獻給了大(dà)禹，大(dà)禹喝(hē)了認爲味很甘美，于是從此疏遠了儀狄并下(xià)令禁止造酒，說：後世一(yī)定會有因爲嗜酒使自己的國家滅亡的。仲康在位時，制定了沉亂于酒而失職當誅的法律。但他的後人夏桀并不聽(tīng)禹的“絕”酒的告誡，最後終因飲酒無度而敗業喪國。
另據《呂氏春秋》和《戰國策》等書(shū)記載，亦說酒起源于夏禹時的儀狄。
除了儀狄造酒之說，杜康造酒之說也廣爲傳頌，乃至日本人将釀酒工(gōng)統稱“杜氏”。漢朝許慎《說文解字》：“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒。”《玉篇》和《博物(wù)志(zhì)》等書(shū)，亦說杜康是酒的發明者。更有魏武帝曹操《樂府》之《短歌行》：“對酒當歌，人生(shēng)幾何？何以解憂，唯有杜康。
”曆史上杜康确有其人。古籍中(zhōng)如《世本》《呂氏春秋》《戰國策》《說文解字》等對杜康都有過記載。清乾隆十九年重修的《白(bái)水縣志(zhì)》中(zhōng)，對杜康也有過較詳的記裁：“杜康，字仲甯，相傳爲縣康家衛人，善造酒。”
有一(yī)天，杜康看見有很多枯樹(shù)，巨大(dà)的樹(shù)洞正好儲存糧食（高粱）。過了幾個月，杜康巡視到樹(shù)洞前，發現很多動物(wù)躺在旁邊呼呼大(dà)睡，原來動物(wù)們舔食了從樹(shù)洞裏流出的水。他發現高梁與雨水混合發酵，流出來的水飲用後讓人情緒高昂，渾身舒适，但是味道欠佳。
杜康想改進方法，發誓要做出人間第一(yī)佳釀。他試驗了很多方法都效果欠佳。有一(yī)天他倚在樹(shù)洞前睡着了，睡夢中(zhōng)有個老者叫他，告訴他要想釀出人間美味，今天酉時找三人，每人取一(yī)滴血加入，就會大(dà)功告成。杜康驚醒，一(yī)看時辰，已經申時三刻了。
這時候正好一(yī)個書(shū)生(shēng)從此路過，杜康表明來意，與書(shū)生(shēng)吟詩對句後，書(shū)生(shēng)給了杜康一(yī)滴血，正在此時又(yòu)來了一(yī)個武士，不等杜康說完，武士二話(huà)不說就割破中(zhōng)指給了一(yī)滴血。
眼看酉時已到，杜康一(yī)看旁邊有個呆傻之人，沒辦法了，取他一(yī)滴血吧。杜康将三滴血滴入樹(shù)洞中(zhōng)，裏面的水立刻翻滾，熱氣蒸騰，香氣撲鼻，因爲是酉時加入三滴血，杜康就将其命名爲“酒”， 酒因此偶然誕生(shēng)。直到今天，仍有白(bái)酒以杜康命名。
傳言因爲有了書(shū)生(shēng)、武士、呆傻者的三滴血在起作用，所以人們在喝(hē)酒時一(yī)般有三個階段：一(yī)開(kāi)始，舉杯互道賀詞，互相規勸，那是書(shū)生(shēng)的血在起作用；再往後，酒過三巡，情到勝處，話(huà)不多說，一(yī)飲而盡，慷慨豪爽那是武士的血在起作用；喝(hē)到這樣就應該停止了，如果再喝(hē)，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或随處而卧，不省人事、不知(zhī)羞恥，那就是呆傻者的血在起作用。
“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方”說的便是這段典故。史籍中(zhōng)還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。幾千年來，人們一(yī)直視杜康爲“鼻祖”“酒仙”“酒神”， 甚至各地還興建杜康祠祭奉。
不過，白(bái)酒這稱呼在不同年代不同地方有着不同的叫法，如“燒酒、白(bái)幹、老白(bái)幹、燒刀子、高粱酒、苦荞酒”等，新中(zhōng)國成立後，才統一(yī)改用“白(bái)酒”代替以前五花八門的稱謂，以區别于啤酒、紅酒和黃酒。那麽我(wǒ)們首先探讨一(yī)下(xià)白(bái)酒的起源。
每個國家都有屬于自己的“國酒”， 如幹邑白(bái)蘭地之于法蘭西，威士忌之于英格蘭，伏特加之于俄羅斯，清酒之于日本，龍舌蘭之于墨西哥······白(bái)酒（燒酒）則是咱們中(zhōng)國當之無愧的“國酒”。
白(bái)酒對于華夏人民來說，不僅僅隻是一(yī)種生(shēng)活飲料，還是一(yī)種強大(dà)的精神飲料。
公元前2世紀史書(shū)《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒。”所以，至少從那時起，這種強大(dà)的精神就一(yī)直存在，并且在中(zhōng)國曆史文化中(zhōng)擁有獨特的地位。中(zhōng)國的酒文化博大(dà)精深，用三言兩語想說清楚，誠非易事。
酒的最早溯源應該叫作上天造酒或自然釀酒。
人們一(yī)度傳說美酒始于天釀，即“上天造酒說”：“天有酒星，酒之作也，其與天地井矣。”由于對大(dà)自然力量的敬畏之心，我(wǒ)們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。早在3000年前，《周禮》中(zhōng)已詳細記述天上“酒旗星”的存在；《晉書(shū)天文志(zhì)》記載：“軒轅右角南(nán)三星日酒旗”；唐朝李白(bái)有“天若不愛酒，酒星不在天”的著名詩句等。
比如《清稗類鈔·粵西偶記》中(zhōng)記載：“粵西平樂等府，山中(zhōng)多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒。
”也就是說，在遠古時期，大(dà)陸森(sēn)林遍布，瓜果豐碩，自生(shēng)自滅，其中(zhōng)有一(yī)部分(fēn)果實掉落積蓄于石罅或坑窪等陰暗潮濕之地，在一(yī)定的條件下(xià)經自然發酵而成爲類似酒的特殊飲料。
2002年5月13日，百名國際地球科學家在“雙溝醉猿”人類自然酒起源遺址相聚，共同論證了1800萬年前，酒先于人類在曆史裏留下(xià)足迹，論證了目前發現最早人類自然酒起源的遺址。
另據《中(zhōng)國文化詞典》載：“酒是早于茶的日常飲料，大(dà)概是有谷有果就有酒了，最早的酒，很可能是自然發酵所得，繼而有意識地以谷物(wù)或果子做原料來釀酒。
”先人偶得美酒，後尊天而釀，釀出美酒。中(zhōng)國的黃酒、白(bái)酒是世界發酵酒和蒸餾酒的鼻祖，在世界酒林也是唯一(yī)傳承至今的自然釀造，尊本守道，人與天地共釀的美酒。人類進入農業社會後，随着農業生(shēng)産的發展，這種偶然的發現與有意識的創造就是酒生(shēng)産的開(kāi)始。科學的解釋，酒首先是來自自然發酵的啓示。
自古以來，曆朝曆代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧的，釀造原料爲高粱、小(xiǎo)麥、玉米等，到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工(gōng)藝還是在純糧之中(zhōng)加入大(dà)曲、小(xiǎo)曲或麸曲，然後在窖室中(zhōng)進行發酵，到了一(yī)定程度後糧食中(zhōng)的糖分(fēn)會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。
蒸酒甑桶由三大(dà)部件組成。下(xià)面燒水的鍋叫地鍋，中(zhōng)間木制裝料部分(fēn)叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋，整體(tǐ)形狀像個大(dà)蒸籠。在鍋中(zhōng)燒水，将加了曲精之後的酒糟放(fàng)入蒸鍋裏，用鍋爐往蒸鍋裏壓蒸氣。
乙醇的沸點是78. 3攝氏度，而水的沸點是100攝氏度，所以在加熱的過程中(zhōng)，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以将酒從酒糟裏蒸餾出來。
乙醇蒸氣會順着鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝後就得到了蒸餾酒。這就是我(wǒ)國傳統白(bái)酒的釀造工(gōng)藝和原理。因此，“酒是糧食精”這種說法的确是很有道理的。
衆所周知(zhī)，今天的白(bái)酒都是由原酒（基酒）經過嚴格工(gōng)藝和流程勾兌而成的，原酒的質量直接關系着成酒的品質。要說原酒肯定要從白(bái)酒談起。
我(wǒ)國的白(bái)酒是世界著名的六大(dà)蒸餾酒之一(yī)。它的獨特工(gōng)藝是千百年來我(wǒ)國勞動人民生(shēng)産經驗的總結和智慧的結品，其技藝精湛，産品的色、香、味備受各界人士的青睐，尤其是名酒，如茅台酒、五糧液、汾酒、武陵酒、洋河大(dà)曲等中(zhōng)國名酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，餘味淨爽，風格獨特，深受人民喜愛，有着廣闊的國内和國外(wài)市場，在國民經濟中(zhōng)占有十分(fēn)重要的地位。
自然釀酒、酒乃天釀到天人共釀。
中(zhōng)國酒釀造始于何人？其說法不一(yī)。
白(bái)酒的确切來源無從考證，酒的起源在古代就有多種多樣的看法。據《黃帝内經·素問》載，黃帝曾與岐伯讨論過關于制酒的問題，岐伯回答黃帝說：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。”
關于釀酒起源，我(wǒ)國流傳最廣的當屬“儀狄、杜康釀酒說”。
史載公元前21世紀，禹被推舉爲中(zhōng)原地區部落聯盟的大(dà)酋長。儀狄則是大(dà)禹的忠誠下(xià)屬，他因用谷物(wù)釀出好酒，而導緻了中(zhōng)國第一(yī)條禁酒令的誕生(shēng)。
戰國時期《世本》：“儀狄始作酒醪，以變五味。少康作秫酒。”這是最早關于造酒的文字記載。
據《戰國策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒，曰：“後世必有以酒亡其國者。
”這段話(huà)的意思是說：很早以前帝女命令儀狄造酒，造成的酒很好喝(hē)，就獻給了大(dà)禹，大(dà)禹喝(hē)了認爲味很甘美，于是從此疏遠了儀狄并下(xià)令禁止造酒，說：後世一(yī)定會有因爲嗜酒使自己的國家滅亡的。仲康在位時，制定了沉亂于酒而失職當誅的法律。但他的後人夏桀并不聽(tīng)禹的“絕”酒的告誡，最後終因飲酒無度而敗業喪國。
另據《呂氏春秋》和《戰國策》等書(shū)記載，亦說酒起源于夏禹時的儀狄。
除了儀狄造酒之說，杜康造酒之說也廣爲傳頌，乃至日本人将釀酒工(gōng)統稱“杜氏”。漢朝許慎《說文解字》：“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒。”《玉篇》和《博物(wù)志(zhì)》等書(shū)，亦說杜康是酒的發明者。更有魏武帝曹操《樂府》之《短歌行》：“對酒當歌，人生(shēng)幾何？何以解憂，唯有杜康。
”曆史上杜康确有其人。古籍中(zhōng)如《世本》《呂氏春秋》《戰國策》《說文解字》等對杜康都有過記載。清乾隆十九年重修的《白(bái)水縣志(zhì)》中(zhōng)，對杜康也有過較詳的記裁：“杜康，字仲甯，相傳爲縣康家衛人，善造酒。”
有一(yī)天，杜康看見有很多枯樹(shù)，巨大(dà)的樹(shù)洞正好儲存糧食（高粱）。過了幾個月，杜康巡視到樹(shù)洞前，發現很多動物(wù)躺在旁邊呼呼大(dà)睡，原來動物(wù)們舔食了從樹(shù)洞裏流出的水。他發現高梁與雨水混合發酵，流出來的水飲用後讓人情緒高昂，渾身舒适，但是味道欠佳。
杜康想改進方法，發誓要做出人間第一(yī)佳釀。他試驗了很多方法都效果欠佳。有一(yī)天他倚在樹(shù)洞前睡着了，睡夢中(zhōng)有個老者叫他，告訴他要想釀出人間美味，今天酉時找三人，每人取一(yī)滴血加入，就會大(dà)功告成。杜康驚醒，一(yī)看時辰，已經申時三刻了。
這時候正好一(yī)個書(shū)生(shēng)從此路過，杜康表明來意，與書(shū)生(shēng)吟詩對句後，書(shū)生(shēng)給了杜康一(yī)滴血，正在此時又(yòu)來了一(yī)個武士，不等杜康說完，武士二話(huà)不說就割破中(zhōng)指給了一(yī)滴血。
眼看酉時已到，杜康一(yī)看旁邊有個呆傻之人，沒辦法了，取他一(yī)滴血吧。杜康将三滴血滴入樹(shù)洞中(zhōng)，裏面的水立刻翻滾，熱氣蒸騰，香氣撲鼻，因爲是酉時加入三滴血，杜康就将其命名爲“酒”， 酒因此偶然誕生(shēng)。直到今天，仍有白(bái)酒以杜康命名。
傳言因爲有了書(shū)生(shēng)、武士、呆傻者的三滴血在起作用，所以人們在喝(hē)酒時一(yī)般有三個階段：一(yī)開(kāi)始，舉杯互道賀詞，互相規勸，那是書(shū)生(shēng)的血在起作用；再往後，酒過三巡，情到勝處，話(huà)不多說，一(yī)飲而盡，慷慨豪爽那是武士的血在起作用；喝(hē)到這樣就應該停止了，如果再喝(hē)，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或随處而卧，不省人事、不知(zhī)羞恥，那就是呆傻者的血在起作用。
“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方”說的便是這段典故。史籍中(zhōng)還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。幾千年來，人們一(yī)直視杜康爲“鼻祖”“酒仙”“酒神”， 甚至各地還興建杜康祠祭奉。
文章節選自：凡塵醉客
作者：劉鵬
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