爲什麽“53度”被認爲是最科學的白(bái)酒度數？

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爲什麽“53度”被認爲是最科學的白(bái)酒度數？

來源: | 作者:河南(nán)省茅五劍貿易有限公司 | 發布時間: 2020-07-14 | 803 次浏覽 | 分(fēn)享到:

酒的度數表示酒中(zhōng)含乙醇的體(tǐ)積百分(fēn)比，通常是以20攝氏度時的體(tǐ)積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中(zhōng)，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體(tǐ)積比可以互相換算。

對于白(bái)酒而言，當酒精度保持在53度左右，白(bái)酒中(zhōng)的酒精分(fēn)子與酒中(zhōng)的水分(fēn)子之間的締合最爲牢固，加上醬香型白(bái)酒的儲藏期較長，存儲條件穩定，酒中(zhōng)的酒精分(fēn)子遊離(lí)較少，若是存放(fàng)若幹年後，在密封完整的情況下(xià)，醬香味依然濃郁、口感尚佳。

從1951年茅台酒廠國營之後，高度的白(bái)酒度數一(yī)般保持在53度左右，曾經在曆史上，也出現過54度或53±1度的茅台酒，随着茅台工(gōng)藝的逐漸完善、茅台品質認知(zhī)的提高，最終确定了53度是醬香型白(bái)酒的一(yī)個标準。
茅台也用了多年的實踐經驗表明，“53度”是世界上所有的蒸餾酒中(zhōng)最爲科學的白(bái)酒度數。
醬香白(bái)酒度數隻有在52-54度時，此時酒的口味最爲醇和，醬香型白(bái)酒經過發酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質是最好的，酒的度數大(dà)約爲53度。

也正是因爲這樣的釀造工(gōng)藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度的醬香酒喝(hē)起來優雅細膩，回味悠長。

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分(fēn)子和酒精分(fēn)子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離(lí)的酒分(fēn)子少。醬香型白(bái)酒濃度穩定，這在所有國内外(wài)蒸餾酒中(zhōng)也是獨一(yī)無二的。一(yī)些低度醬香型酒存放(fàng)若幹年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。

而濃香型酒在釀造過程中(zhōng)，經過“掐頭去(qù)尾取中(zhōng)間”的生(shēng)産工(gōng)序，産出來的度數也是52度左右。

實驗得出：53.94mL時的純酒精加49.83mL水，混合物(wù)體(tǐ)積不是103.77mL，而是100mL，體(tǐ)積減少了3.77mL。
酒精度在53度時水分(fēn)子和酒精分(fēn)子締合最爲緊密。再加之要經三年以上的貯存，所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，對人體(tǐ)的刺激也小(xiǎo)，也是大(dà)衆能夠接受的最佳度數。

53°，如同黃金分(fēn)割點，不取正中(zhōng)，不是左右一(yī)樣，卻是構架得如此協調。
53°，是以時間來界定的标準。先輩們恪守着正宗七輪醬酒工(gōng)藝，用最原始的感受來傳承，我(wǒ)們對于五十三度，不是發明，而是發現。
53°，是幾千年釀酒得出的文化結晶，這不是刻意的追求，而是自然的形成。經過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分(fēn)證明了，随着時間的推移，遊離(lí)的酒精分(fēn)子越來越少，對人體(tǐ)的刺激越來越小(xiǎo)，越有利于健康也是可想而知(zhī)的。