空山新雨後，天氣晚來秋。

初秋的茅台，氣候轉涼。重陽節前後，茅台酒新一(yī)輪生(shēng)産周期開(kāi)始——重陽下(xià)沙。

10月26日，農曆九月九重陽節第二天，記者來到茅台鎮。沿着彎彎的赤水河，一(yī)棟棟生(shēng)産廠房頂上，籠罩着團團氤氲水汽。透過廠房窗戶，則是工(gōng)人下(xià)沙忙碌的身影。

茅台酒生(shēng)産的第一(yī)次投料，稱爲下(xià)沙。

21車(chē)間16班的酒師張萬軍把一(yī)桶滾燙的開(kāi)水澆在一(yī)堆紅高粱上，同班的工(gōng)人圍着高粱用鐵鏟迅速攪拌，使每一(yī)顆小(xiǎo)小(xiǎo)的高粱粒都能均勻吸水，充分(fēn)浸潤。一(yī)時間熱氣騰騰，有如在茫茫白(bái)霧中(zhōng)的工(gōng)人大(dà)汗淋漓。

“現在是赤水河一(yī)年中(zhōng)水質最好的時候，爲茅台酒提供了最好的釀造用水。”在茅台制酒車(chē)間工(gōng)作了20年的張萬軍說，“一(yī)甑紅高粱大(dà)約750公斤，要分(fēn)三次澆390公斤開(kāi)水攪拌浸潤。用這個桶澆水大(dà)約需要26桶。

”下(xià)沙的過程，分(fēn)爲潤糧、蒸糧、攤晾、拌曲、堆積發酵以及入窖發酵。茅台酒釀造周期爲一(yī)年，重陽後分(fēn)兩次投料，釀造期間又(yòu)分(fēn)九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。

據了解，2020年度茅台酒生(shēng)産實現了優質穩産，2021年度新投産3個制酒車(chē)間，共18棟制酒生(shēng)産房，預計可新增茅台酒基酒産能5200噸。

茅台酒傳統釀造工(gōng)藝屬于純手工(gōng)操作，古老而獨特，既繼承了古代釀造工(gōng)藝的精華，又(yòu)閃爍着現代科技的光彩，是我(wǒ)國寶貴的民族遺産。