一(yī)、每批次茅台酒味道不完全相同
相同年份的茅台酒質量相同，香氣與口感完全一(yī)緻？這是一(yī)個極大(dà)的誤會。因爲即使是同一(yī)年，環境、釀酒師等外(wài)在因素還是會對酒的風味有一(yī)定影響的。
酒的品質與發酵溫度、濕度、大(dà)曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關。這些釀酒條件隻要稍有變化，都會導緻每一(yī)批次酒的風味有細微的差異。
另外(wài)，勾調師不同，勾調出來的酒會有一(yī)定的差異。即使是同一(yī)位勾調師，每次勾調出來的酒也不可能完全相同；就像大(dà)廚炒菜，同一(yī)個師傅、同一(yī)個鍋炒的菜，每次味道也都不完全一(yī)樣。
同時，每個人的存酒方式不一(yī)樣，受光照、通風、揮發的影響，時間長了，口感也會有少許差别。
二、隻喝(hē)茅台老酒需要醒酒
打開(kāi)一(yī)瓶茅台老酒先别急着喝(hē)，先用嗅覺感受一(yī)下(xià)老茅台獨特的醬香味，後慢(màn)慢(màn)的把酒倒入醒酒器中(zhōng)醒10-20分(fēn)鍾。前面3杯不可以經過舌頭的前半部分(fēn)，一(yī)口一(yī)杯，爲了讓我(wǒ)們的口腔和整個味覺，嗅覺系統适應醬香味。
從第4杯開(kāi)始，再将酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一(yī)小(xiǎo)口，在嘴裏細細抿品，然後輕咂嘴巴，于慢(màn)慢(màn)品評中(zhōng)将酒咽下(xià)，自然發出咂或嗒之聲。酒下(xià)肚之後，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
三、茅台老酒兌新酒口感不一(yī)般
茅台老酒常規的喝(hē)法，就是用生(shēng)産時間較晚的茅台酒（或新酒）進行勾兌。老酒與新酒，珠聯璧合，就變成了一(yī)瓶真正的瓊漿玉液。
因爲新酒中(zhōng)含有較多的羰基化合物(wù)，該物(wù)質沸點低，易揮發，具有協調香氣釋放(fàng)，提高香氣質量的作用；新酒的酒精度也較高，以一(yī)定比例兌到老酒裏面，能讓老酒更“有勁”。
老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一(yī)般是根據個人口味随意調節新老酒的比例；如果條件允許的話(huà)，則可以将儲存10年以上的老茅台酒與新茅台酒按1:1比例自行勾兌，口感絕對超乎想象。
四、茅台酒并非越老越黃
茅台酒越老越黃，酒質就越好？其實這種觀點并不完全準确。在複雜(zá)的釀造過程中(zhōng)以及漫長的貯存歲月裏，茅台酒的色澤是在不斷發生(shēng)變化的。
茅台酒剛出廠時，顔色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠一(yī)些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅台酒存世量非常少，普通人難得一(yī)見。
茅台酒色澤變化的過程非常複雜(zá)，釀酒原料（如高粱裏的花青素）、制酒工(gōng)藝裏的“美拉德反應”（又(yòu)稱爲“非酶棕色化反應”）、微量成分(fēn)（酯類、雜(zá)醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。
五、喝(hē)茅台酒溫度有講究
茅台的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度，都與溫度有着一(yī)定的關系。不同的溫度會影響茅台酒香味成分(fēn)的揮發以及酒液在口腔中(zhōng)的擴散速度，所以茅台酒應該在适宜的溫度範圍内飲用，口感最佳。
那麽茅台酒的适宜溫度是多少呢？敲重點：21—35℃爲适宜。所以天熱時有想到往茅台酒裏加冰塊的，千萬不要暴殄天物(wù)。
茅台酒因爲是純糧固态發酵，釀造好的茅台酒含有高級不飽和脂肪酸，它們隻融于酒精，一(yī)旦降溫或者加水降低酒精度會導緻溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會導緻酒體(tǐ)變渾濁失光。
所以加冰塊以後，一(yī)方面溫度降低，另一(yī)方面融化的冰相當于加水降度，茅台酒會失光不透徹，有失美觀。
再有茅台酒是香氣成分(fēn)最複雜(zá)的蒸餾酒，其之所以吸引人是因爲更複雜(zá)的香氣，加冰塊溶解後，酒的度數降低，茅台酒的香氣或多或少會受到影響，協調的香氣遭到破冰，所以冰凍後會降低香味在口中(zhōng)的層次。
六、500ml白(bái)酒不是1斤重
一(yī)瓶普通茅台酒就是一(yī)斤？這其實是錯覺。水的密度是1KG/L，500ml水就是500g，确實是1斤重。但，500ml白(bái)酒并不是1斤重。
酒精的密度爲0.789 KG/L，遠低于水。白(bái)酒是酒精和水的混和液，其密度自然也沒有水高。比如38度的白(bái)酒，密度約爲0.95 KG/L，500ml重量是475g；53度的白(bái)酒，密度約爲0.92 KG/L，500ml約爲452g。
來源：茅台時空
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